Pajdeg

4 ½ dl mjöl
190 gram smör
4 ½ msk vatten
¾ tsk salt
3 msk strösocker

⅓ av degen används till lock/garnering.

Ugnsvärme 225 grader

Skär rumsvarmt smör i kuber.

Lägg tillsammans med mjöl, salt och socker i matberedare och kör till dess smöret är finfördelat.

Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en deg. Knåda inte.

Låt degen vila i kylen några timmar/dagar.

Kavla eller tryck ut ⅔ av degen i en pajform 24-26 cm. Lägg bakplåtspapper i botten och fyll med torkade gula ärtor.

Förgrädda pajskalet i ca 8-10 minuter i nedre delen av ugnen. Tag bort ärtorna efter halva tiden. Pensla botten med uppvispat ägg de sista minuterna i ugnen. Ta ut och låt svalna.

Fyll med frukt eller bär. Garnera med ⅓ av degen.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 20 minuter.